page contents 婷婷丁香五月
首页 >> 烘焙食谱大全 >>面包 >> 全麦土司
详细内容

全麦土司


全麦土司的做法
7.6 综合评分 1508 人做过这道菜 收藏
君之的厨房
 君之 今天你全麦了吗?

参考分量:450克土司盒一条
烘焙:烤箱中层,上下火165度,约35分钟。

用料  

高筋面粉 195克
全麦面粉 100克
快速干酵母 5克
180克
6克
25克
奶粉 12克
黄油 25克

全麦土司的做法  

  1. 根据一般面包的制作流程,使用后油法,把材料混合揉成面团,揉到扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。点击这里进入超详细的手工揉面步骤图


    全麦土司的做法 步骤1
  2. 揉好的面团蒙上保鲜膜,放在室温下(25度左右)进行第一次发酵,约1个小时,发酵到2.5倍大左右后,用手把面团里的气体挤压出来,并把面团分成三份,放在室温下中间发酵15分钟


    全麦土司的做法 步骤2
  3. 中间发酵完成后,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形


    全麦土司的做法 步骤3
  4. 由上至下卷起来,卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧,不要留下缝隙


    全麦土司的做法 步骤4
  5. 卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团


    全麦土司的做法 步骤5
  6. 把土司盒放在温度38度,湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(如果家里没有这样的条件,可以把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵)


    全麦土司的做法 步骤6
  7. 等面团发酵到9分满的时候,就可以了。盖上土司盒的盖子,把土司放进预热好165度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟左右


    全麦土司的做法 步骤7
  8. 烤好的面包,脱模后,冷却到和手心差不多的温度时,放入密封袋里,室温保存即可


    全麦土司的做法 步骤8

小贴士

1、如果全部用全麦面粉制作面包,口感不是所有人都能接受的,因为麦麸会切断面筋结构,加上全麦面粉本身的筋性不足,做出来的面包不仅比较硬,而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度,来调节全麦面粉所占的比例。
2、因为麦麸会影响面筋的生成,所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候,我们只要揉到扩展阶段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不一致,尤其是全麦面粉用量的不同,配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度,调节配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一点,可以把配方里的黄油换成橄榄油。
5、面包制作的基本原理请看“面包新手攻略”,详细的手工揉面过程请看这里。

全麦面包的好处,不用多说了,这些年随着大家对健康的日益关注,全麦类的食品越来越受欢迎,看看面包店里或超市货架上全麦面包所占的位置,就很能说明问题。
不过,全麦面包的问题也不少。真正的全麦面粉做的面包,口感是相当的不好的。粗糙,不蓬松,不松软。所以,市面上几乎很少看到全部由全麦面粉制作的面包。为了口感的需要,我们把全麦面粉和普通面粉掺和起来做出更松软可口的全麦面包,这个无可厚非。但问题在于,国家对全麦面包的全麦含量没有要求。哪怕全麦含量只有5%,仍然可以堂而皇之的叫做全麦面包,但实际上,此时所谓的“全麦”,已经没有了任何意义。
另外,单单这个“全麦面粉”,问题也不少。
有人问了,全麦面粉还能有什么问题吗?
OK,我们来探究一下小麦的成分。整颗的小麦由麸皮、胚芽、胚乳组成,麸皮含有丰富的纤维素;胚芽是营养价值最高的部分,含有丰富的维生素群及矿物质;胚乳则是小麦的主要构成部分,含较多的淀粉及蛋白质。全麦面粉,自然就是将整颗小麦磨粉制成的,包含了麸皮、胚芽、胚乳三者的成分。
麸皮的口感粗糙,以前的人们没有认识到它的营养价值,磨粉的时候一般被去除,当饲料了。
而胚芽,是小麦里营养价值最高的部分,为什么也被去除了呢?因为它含有的油脂容易酸败,不容易保存,于是也被无情舍弃了。
所以,在我们通常吃的精细小麦粉里,只剩下了胚乳,提供了丰富的淀粉与蛋白质,面粉保质期长了,口感足够细腻了,也能做出又松软又可口的各种面食了,大伙儿都爱吃了。
再回过头来,我们就明白,为什么很多厂商都不愿意生产真正的全麦面粉了。
于是,市场上就出现了很多滥竽充数的“全麦面粉”——不是将整颗小麦磨成粉,而是把加工好的精细面粉,重新添加一些麸皮,制成的“全麦”粉。
这种“全麦”粉,失去了全麦本身的意义,自然也达不到我们吃“全麦”食品的初衷。然后可悲的是,现在市场上大部分的全麦食品,都是由这类面粉制成的。
所以,在这里提醒一下大家。当我们购买全麦面粉的时候,一定要看清楚配料表里的成分标示。只有完整的小麦磨成的粉,才能称为真正的全麦面粉,而那些成分表里写着“小麦、麸皮……”之类的面粉,就很可疑了。
另外,全麦面粉一般是淡黄色或者更深的颜色。如果你买到的全麦面粉是又细又白的面粉,而里面飘着大片大片的麸皮的话,很不幸,这很可能就是由普通精面粉后期掺入麸皮的“假全麦”了。
最理想的情况是:如果你有在乡下的亲戚或朋友,让他们用新小麦帮你现磨一袋货真价实的全麦粉,再天然不过,再实在不过。在现在这个年代,即使是小小的一袋面粉,也让人放不下心! 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!









































面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 ? 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

客服中心
联系方式
13484040243
13588702584
0571-86923891
- 客服
新浪微博
扫一扫关注我们
技术支持: 酷德网络 | 管理登录