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零失败盐面包(低油低糖,慢熟成,有机版)牛奶鸡蛋过敏者推荐使用


零失败盐面包(低油低糖,慢熟成,有机版)牛奶鸡蛋过敏者推荐使用的做法
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kawaiicube的厨房
 kawaiicube 每年都有食物或食材,在日本引起轰动,成为全国话题,全民追捧。2015年最受瞩目的食物之一就是“椰子油”和“盐面包”了!把蚊姘背晌骷颐姘康娜似鳱o1产品,甚至出现限购令。

       毕竟一款“盐面包”吃出了“底酥”,“皮脆”,“内心糯”三种口感。配合发酵黄油的风味,盐的简单清爽,一款面包融合了众家之长,才是它人气所在吧。

       参照日本料理研究家-白崎裕子老师的方子,加上自己对“盐面包”的理解做出了这款独特的“盐面包”。老师推荐的面包方子,完全采用有机Organic食材,崇尚健康,制作方法简单到令人惊讶,甚至很多跟我做这款“盐面包”的朋友都担心,我的面团会发酵嘛?我恐怕失败了!接下来我该怎么办呢?种种困惑。然而当他们烤完面包第一个给我信息“这个方子太棒了”“这款面包太好吃了”,和我当初做面包的时候如出一辙,我曾经发朋友圈说过“我被我自己做的面包感动了”!
      那么,接下来,跟着我,和我一样,让这款菜鸟也能做出面包房味道的“盐面包”来感动你和你的家人吧!

用料  

A 面团材料
1.高筋面粉 150g
2.低筋面粉 50g
3.干酵母 3-4g
4.温水 60g
5.豆奶 60g
6.枫糖浆 25g
7.椰子油 20g
8.盐 3g
B 盐面包 filling
1.椰子油 少许(面团分量外)
2.有盐发酵黄油 18g(分6等份)
3.岩盐或普通食盐 若干

零失败盐面包(低油低糖,慢熟成,有机版)牛奶鸡蛋过敏者推荐使用的做法  

  1. 1.将A所有材料混合后,面包机搅拌均(揉面模式,不要进行一次发酵)

  2. 2.揉好的面团,用干净的塑料袋装好,去掉塑料袋内的空气,离面团2cm处打结。放入冰箱冷藏发酵过夜(12小时以上)


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  3. 3.第二天取出面团,分6等分后,静置15-20分钟后,排气,成型。(图为2个面团的量,12等分)


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  4. 4.做盐面包的话,把面胚搓成水滴??状,取B材料中的椰子油,刷一层在水滴??型的面胚上,撒薄薄一层盐,将切成小块的黄油包进去,卷好,最后一卷粘接处朝下。(不用担心黄油漏油,漏出得黄油,正好能让面包底部变得很酥)喜欢一口下去内心有黄油的话,可以把第一卷卷紧实。


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  5. 刷油以及第一卷细节图


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  6. 成型后,烤箱发酵温度调至35度,二次发酵35分。


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  7. 二次发酵完毕,刷一层牛奶(或豆奶或橄榄油或椰子油,不要刷蛋液,刷蛋液出来的表皮很厚)牛奶过敏者选豆奶或椰子油

  8. 烤箱预热至190度,烤15分钟以上。


    零失败盐面包(低油低糖,慢熟成,有机版)牛奶鸡蛋过敏者推荐使用的做法 步骤8

小贴士

Q:熟成的面团能发很大吗?
A:低温冷藏发酵的面团通常都不会有发酵箱发酵出来的大,因此冷藏12-24小时拿出来,也不会发酵至发酵前两倍大。低温冷藏发酵的面团发酵产生的气味,氨基酸,有机酸,脂肪类,能让面包有独特的味道和香气

Q:冷藏发酵时间一般多长
A:一般12-24小时

Q:没有椰子油和枫糖可以用其他替代品吗?
A:当然可以。一般用健康的油品,比如亚麻籽油或者橄榄油代替,枫糖可以用蜂蜜代替。

Q:为什么按你们配方有时候面会稀粘手粘手?
A:第一:水是按克数称的,不是毫升,第二,每个品牌的吸水度不同,大家自行根据情况来调整,以面团有足够的湿度但是不会粘手为准。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!






























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