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巨蛋牛奶面包


巨蛋牛奶面包的做法
8.7 综合评分 751 人做过这道菜 收藏
啊呜511的厨房
 啊呜511 一度很流行的点心面包
那个时候我应该还在学校哈哈,没赶上
现在来补上
用了稍微朴素一点的布里欧面团,蛋液含量比较大
吃起来真的很像在吃蛋糕
又软又甜,蛋香浓郁
最适合做茶点了~~
做前请看小贴士!

用料  

高筋粉(瓦雀公社) 260克
奶粉 15克
高糖酵母 2.5克
45克
2.5克
蛋黄 15克
全蛋液 75克
牛奶 55克(新良面粉的面团我用牛奶88克)
黄油 30克
表面装饰
融化黄油适量

巨蛋牛奶面包的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段


    巨蛋牛奶面包的做法 步骤1
  2. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵


    巨蛋牛奶面包的做法 步骤2
  3. 发酵至2倍大


    巨蛋牛奶面包的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团取出,按压排气


    巨蛋牛奶面包的做法 步骤4
  5. 称重后等分为6份
    滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟


    巨蛋牛奶面包的做法 步骤5
  6. 将松弛好的面团稍稍压扁,边缘气泡拍掉,再次滚圆后放入四寸模具


    巨蛋牛奶面包的做法 步骤6
  7. 放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大


    巨蛋牛奶面包的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱中层
    上火180下火200度烘烤20分钟左右出炉


    巨蛋牛奶面包的做法 步骤8
  9. 出炉马上脱模冷却,表面刷少许融化黄油


    巨蛋牛奶面包的做法 步骤9
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    巨蛋牛奶面包的做法 步骤10

小贴士

1、液体请灵活调整,两种面粉的数据都在配料表了。请各位自行斟酌~~
如果是用新良粉的小伙伴,在88克的基础上还是建议留一点做调整哦
蛋液多的面团开始的手感会有些不同,坚持揉下去就好了

2、不建议减少糖,本来就是点心面包来的
3、模具没有可以用纸托或者直接搓圆放在烤盘上
4、烤温自行调整,用不同模具温度不同的哦~~特此提醒 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!




































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